自家製粉 手打ち蕎麦 naru (てうち そば なる)

自家製粉 手打ち蕎麦 naru - 素敵に美味しいお蕎麦

お知らせ

ゆで方


生蕎麦ゆで方 ガイドWEb(PDF)版

同梱したゆで方ガイドと同じですが、スマートフォンで見やすようにしております。
www.narusoba.com/yudekata2017.pdf


生蕎麦方 動画

業務中の動画ではありますが、ご参考にしてください
https://www.instagram.com/tv/B-9rF78lNIj/?igshid=1dwtoxu5pepwt


冷凍生蕎麦のゆで方

[推奨]
冷凍庫から出した蕎麦を冷蔵庫で3~5時間解凍してください。解凍が不十分ですと茹で上がりにムラができてしまいます!
常温でしたら1時間ほどで解凍できますが、麺どうしがくっついてしまうことがあるため冷蔵庫をオススメします。

[上級者編]
手打ちの生蕎麦の性質をご存知の方は、解凍せずそのまま茹でることも可能です。
これは、とても大きな鍋とお持ちの方、そして手打ちの生蕎麦冷凍は切れやすいことを経験的にご存知の方に限ります。
1.大きな鍋(8リットル以上は必要)を全力で沸騰させて、凍ったまま静かに入れます。いずれ軽くほぐれてきます。
2.ほぐれてきたことを見計らって菜箸で優しく更にほぐします。このとき無理せず自然にほぐれることを助けるイメージ。
3.ほぐれた時点から沸かし続け、1分くらいしたら冷水で洗い、氷でします。

Category : ソバ そば 蕎麦